El cuy chactado es un plato típico de Arequipa, se puede encontrar en las picanterías. Una de las características de este potaje es el cuy frito, el cuy se fríe incluyendo la cabeza y las patas, se sirve acompañado de una salsa criolla y su rica ocopa arequipeña.
Ingredientes (4 personas):
- 4 cuyes enteros pelados
- ½ taza de ají panca molido
- 1 cucharada de hierbabuena finamente picada
- 1 cucharadita de orégano
- 2 tazas de chicha de jora
- Zumo de 3 limones
- 4 papas blancas medianas sancochadas
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Preparación:
- Para preparar este rico plato del cuy chactado, se debe comprar el cuy pelado y viscerado. Comenzamos con la maceración para lo cual necesitamos una fuente en donde colocamos el ají panca molido, chicha de jora, el jugo de limón, el orégano, la hierbabuena, sal y todo esto lo mezclamos.
- En la mezcla colocamos los cuyes previamente pelados y dejamos a macerar durante tres a cuatro horas para que la carne adquiera todo el sabor.
- Pasado el tiempo ponemos a calentar una sartén en suficiente aceite, una vez caliente comenzamos a freír los cuyes. Freír el cuy hasta que la piel este bien dorada o crocante.
- Cuando tenga listo los cuyes fritos comenzamos a dorar las papas sancochadas en el mismo aceite que se frió el cuy.
- Al final servimos con las papas fritas, encima se agrega el cuy y se puede acompañar con salsa criolla o un poco de Ocopa.